Samsun pidesinde lezzet alarmı: Maliyetler kaliteyi vurdu

ACİL HOST / SAMSUN, TÜRKİYE — 28 KASIM 2025

Samsun’un coğrafi işaret tescilli markası Samsun pidesi, artan hammadde maliyetleri ve haksız rekabet nedeniyle "merdiven altı" üretim tehdidiyle karşı karşıya kalırken, lezzet kaybı iddiaları şehirde tartışma yarattı.

Şehrin en önemli kültürel miraslarından biri olan ve Pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi sayılan pide, son dönemde ekonomik zorlukların etkisiyle geleneksel üretim yöntemlerinden uzaklaşma riski taşıyor. Un, et ve özellikle tereyağı fiyatlarındaki rekor artışlar, bazı işletmeleri maliyet düşürücü ancak kaliteyi bozan yöntemlere itiyor.

Maliyet kıskacı ve üretimdeki hileler

Gerçek Samsun pidesinin en belirgin özelliği olan tereyağı kokusu ve gevrek hamur yapısı, endüstriyel çözümler nedeniyle değişime uğruyor. Sektör temsilcilerinden alınan bilgilere göre, maliyetleri aşağı çekmek isteyen bazı işletmeler tereyağı yerine endüstriyel margarin veya nebati yağ karışımları kullanmaya başladı.

Hileler sadece yağ ile sınırlı kalmıyor. Kıymalı pidelerde dana etinin kaliteli bölümleri yerine sinirli kısımların veya düşük kaliteli karışımların kullanıldığı, peynirli pidelerde ise yöresel peynirler yerine erime özelliği yüksek ancak lezzeti zayıf endüstriyel kaşarların tercih edildiği belirtiliyor. Ayrıca, pidenin isli tadını veren geleneksel odun fırınlarının yerini, daha az maliyetli elektrikli veya doğalgazlı fırınların aldığı gözlemleniyor.

Eski ustalardan 'hamur işi' tepkisi

Geleneksel yöntemleri sürdürmeye çalışan ve ismini vermek istemeyen 40 yıllık bir pide ustası, yaşanan durumu "yozlaşma" olarak nitelendirdi.

Sektördeki değişimi değerlendiren usta, "Hamuru bebek gibi kundaklar, mayasını saatlerce beklerdik. Şimdi 'hızlı servis' adı altında hamur dinlendirilmeden fırına atılıyor. İçine koydukları yağ, gerçek yağ değil. Ortaya çıkan şey Samsun pidesi değil, sıradan bir hamur işi oluyor. Coğrafi işaret aldık diye sevindik ama içini boşaltıyoruz" ifadelerini kullandı.

Vatandaşın pazar keyfi kaçtı

Fiyat artışlarına rağmen kalite düşüşü yaşanması tüketicilerin de tepkisini çekiyor. Atakum ilçesinde yaşayan Selim K., eski lezzeti bulamadıklarını belirterek, "Fiyatlar yükseldi, buna bir şey demiyoruz ancak verdiğimiz paranın karşılığını alamıyoruz. O eski tereyağı kokusu yok, hamur kayış gibi. Pazar keyfimiz kaçtı" şeklinde konuştu.

Uzmanlar, Bafra, Terme ve Çarşamba pideleriyle ünlü şehrin turizm elçisi olan bu lezzetin korunması için denetimlerin sıkılaştırılması ve "Samsun Pidesi" markasının standartlarına uymayan işletmelere karşı yaptırım uygulanması gerektiğini vurguluyor.

www.acilhost.net

Kaynak: https://www.kapsamhaber.com/